赵匡胤未得志时，曾经几遭仇敌追杀。一个傍晚，赵匡胤逃至长安街头，已是人困马乏、饥饿难忍。可这时候，一街两行的饭馆，几乎全关了门。就在赵匡胤心灰意冷之际，一缕灯光从对面一家半开的门店照了过来。赵匡胤随即上前推门进去;谁料，这家饭馆正在洗锅刷碗、收拾桌凳。
见此状，赵匡胤只是以礼相求。店家出于同情，将仅剩的一碗羊肉汤热了热，与同两块饦饦饼端给赵匡胤，让他将就就是了。赵匡胤赶忙将饼掰碎成块泡进汤中，连吃带喝、狼吞虎咽，好不美餐一番;急快间，连碗底也舔了个一干二净。
960年，赵匡胤做了大宋皇帝。在一次寻访途中路过长安，专程寻到了这家门店，特意以当年的吃法再次品尝了一番，好不过瘾称快。赵匡胤还口谕店家一同前往开封增其御膳，店家却因习惯了百姓生活，说啥也不敢入宫献丑。赵匡胤念起恩情、未曾勉强;无奈了，只是留了一些银两，并御笔挥毫“羊肉泡”牌匾一幅，随即拱手告辞。从此，这家的“羊肉泡”生意愈来愈火，门厅若市、兴隆无比……
久而久之，“羊肉泡”这一吃法从西安到陕西，乃至周边几省，便成了吏黎同享、老少皆宜的风味名吃。